Les pizzerias d'Annecy, de la pâte de 72 heures au four de quartier

Annecy compte aujourd’hui une poignée d’adresses napolitaines, reconnaissables à leur pâte qui repose un à trois jours et à un bord qui gonfle au four. À côté, les pizzerias de quartier tiennent l’autre rôle : moins de discours sur la farine, plus de monde au comptoir à emporter le vendredi soir.

La pâte repose de 48 à 72 heures, et cela se voit dans l’assiette

Trois pizzerias d’Annecy annoncent elles-mêmes leur temps de maturation : 72 heures chez Little Italy, 48 heures chez Giulia, une longue maturation chez Casa Gianotti. Cette durée n’est pas un argument commercial creux. Une pâte qui fermente lentement au froid développe des arômes, se tient mieux à la cuisson et se digère autrement qu’une pâte préparée le matin pour le soir.

La conséquence se lit sur la pizza : un bord large et alvéolé, une base souple qui se plie en quatre sans casser, et une cuisson très courte, sous les deux minutes, à haute température. Une napolitaine ne croque pas. Si la pizza casse quand on la plie, la pâte n’a pas eu le temps de travailler.

Rue Sainte-Claire, Little Italy et ses 72 heures

Little Italy occupe le 16 rue Sainte-Claire, dans un passage de la vieille ville à deux pas des canaux. La maison travaille des farines italiennes, dont la Molino Dellagiovanna, et laisse reposer sa pâte trois jours. La carte ne propose que des pizzas, pas de pâtes, et la maison le revendique : le four ne sert qu’à cela.

Le midi, la formule Petite Faim à 10,50 euros associe une demi-pizza et une salade. Les pizzas complètes vont de 12 à 19 euros, la plus chère étant la Mercato, avec champignons et jambon de Parme affiné 24 mois. La réservation vaut le coup le week-end, et la commande à emporter passe par le 04 50 52 92 78.

Aux Marquisats et rue de la République, deux napolitaines de centre-ville

Giulia s’est installée au 6 rue des Marquisats, entre les quais et le lac. La pâte y repose 48 heures, la margherita est affichée à 12 euros, et la carte des boissons fait la part belle aux bières artisanales et aux vins italiens. La maison ferme le lundi.

La Voglia, au 16 rue de la République, revendique la même école, avec un service en salle et en terrasse, l’accès pour les personnes à mobilité réduite et la climatisation. Particularité utile : les réservations se prennent à 11h30 et à 18h30, deux créneaux, ce qui suppose d’arriver à l’heure. La pizza se commande aussi à emporter.

À l’ouest, Casa Gianotti et La Romantica

Casa Gianotti tient le 16 avenue du Stade, côté Meythet, et affiche une reconnaissance précise : l’association Verace Pizza Napoletana, qui définit la recette traditionnelle. La cuisson se fait au feu de bois ou au four électrique, la carte compte 26 pizzas de 11 à 17 euros, et la maison ne livre pas : on vient chercher sa commande après un appel au 04 50 24 03 94. Son camion tourne par ailleurs le vendredi soir à Sillingy.

La Romantica, au 6 avenue du Rhône, joue une autre carte : la pizza à emporter, avec deux créneaux de service, 11h45 à 13h30 et 17h30 à 20h, et un numéro unique, le 04 50 45 12 09. C’est l’adresse des soirs où l’on rentre avec les pizzas sous le bras plutôt que de s’installer.

Ce que coûte une pizza à Annecy

La fourchette est étroite. Une margherita se situe entre 11,50 et 12 euros dans les adresses napolitaines, une pizza garnie entre 13 et 17 euros, la palme revenant aux recettes au jambon de Parme ou à la pizza du mois, à 17 et 19 euros. Le repas du midi descend sous les 11 euros avec les formules demi-pizza, ce qui reste la façon la moins chère de tester une maison avant d’y emmener des amis.

À cela s’ajoute la question du jour. Plusieurs de ces pizzerias ferment le lundi, d’autres le mardi et le mercredi, et les soirs de week-end demandent une réservation. Notre page sur que faire à Annecy le dimanche indique ce qui reste ouvert, restaurants compris, et celle sur les restaurants d’Annecy élargit le choix au-delà de la pizza.

Commander sans se tromper

Casa Gianotti ne livre pas à domicile, et les autres maisons travaillent en salle ou à emporter. La commande se fait par téléphone, à l’avance, avec une heure de retrait. Une pizza napolitaine supporte mal l’attente : sortie du four, elle ramollit en une dizaine de minutes. Pour un groupe, mieux vaut appeler la veille et fixer un seul créneau.

Pour le reste, l’offre annécienne se lit sur la page gastronomie d’Annecy, qui couvre les fromages, les marchés et les spécialités savoyardes, trois sujets qui n’ont rien à voir avec la pizza mais tout à voir avec la même table.

Les adresses et les prix de cette page ont été relevés le 11 novembre 2026 sur les sites de Little Italy, Giulia, La Voglia, Casa Gianotti et La Romantica.