Le Grand Repas : plus de 10 000 repas de chef servis dans les écoles d'Annecy

La Ville d’Annecy a servi plus de 10 000 repas conçus par un chef du territoire, jeudi 8 octobre, dans ses écoles et dans les établissements partenaires. C’est le principe du Grand Repas : le même menu, le même jour, dans chaque département.

Lancée en 2019 à l’initiative de chefs parmi lesquels Thierry Marx, l’opération confie chaque département à un duo de chefs, chargés d’imaginer un menu à partir de produits locaux et de saison. Pour la Haute-Savoie, deux parrains ont signé l’édition 2026 : Éric Prowalski, chef du restaurant Les Trésums, et Laurent Lavigne, responsable de production de la Cuisine centrale de la Ville d’Annecy.

Le menu de l’édition 2026

Éric Prowalski l’a construit en pensant à ses propres enfants, indique la Ville. Quatre services, dont un fromage de pays en garniture :

• velouté de potimarron aux croûtons et aux dés d’Abondance ;
• filet de truite sur un lit de légumes racines ;
• mousseline de brocolis ;
• délice de riz au lait maison, sauce caramel au beurre salé.

Une carte de restaurant se sert à quelques dizaines de couverts. Ici, il fallait tenir le même menu pour plus de 10 000 convives. Sous la coordination de Laurent Lavigne, la Cuisine centrale a repris les recettes pour les produire en grand, sans en perdre l’esprit. La contrainte ne vient pas seulement du volume : la restauration collective doit composer avec des convives de tous âges, des enfants des écoles aux patients des structures médico-sociales, en passant par les étudiants et les salariés.

Du plus jeune au plus ancien

Le même jour, dans les écoles et les établissements partenaires, les convives ont mangé la même chose. La Ville y voit l’occasion de faire découvrir de nouvelles saveurs aux enfants et de mettre en avant les producteurs du territoire.

Le Grand Repas s’appuie sur les équipes de la restauration municipale, qui préparent chaque jour les repas des écoles d’Annecy, des crèches et des centres de loisirs. La Cuisine centrale en produit la plus grande partie.